Petice za změnu stravování ve veřejných zařízeních

15.07.2015 13:24

~~Doprovodný dopis k petici:
Zdraví člověka je ovlivněno mnoha faktory. Celostní medicína se zabývá všemi detaily života, které ovlivňují celkové zdraví každého jedince. Mezi faktory ovlivňující zdraví patří všeobecně známé: strava, pohyb, psychická pohoda a stres, vlivy okolní krajiny a společnosti. Mezi nejdůležitější faktor, který může každý člověk ovlivnit je strava. U dětí může ovlivnit stravu ten kdo se o dítě stará a tam patří nejen rodina, ale i mateřské školky a školy. U nemocných to může ovlivnit kuchyně v nemocnicích a doporučení lékaře.  Obsah živin ve stravě velkou měrou zasahuje i do psychiky člověka a má vliv nejen na energii  a sílu těla, ale i na nervovou soustavu, na mozek a na celkový stres těla a mysli.  Na celkovou pohodu těla a mysli má pozitivní vliv pravidelná a vyvážená  strava.  U mnohých nemocných lze zdravou úpravou stravovacích návyků nejen zmírnit projevy nemocí, ale i zcela odstranit, např. alergie, záněty, nadváha, vysoký tlak,…. Nejlepší je ale vždy prevence  a ta je třeba začlenit do základního vzdělání  na školách i v rodinách. Nestačí pouze následné měření a zjišťování pouze nemocí v těle, to není přece prevence vzniku nemoci. Prevence je přece odstranění příčin vzniku nemocí.  K základnímu vzdělání by mělo patřit v dnešní  době  vzdělání o  principech zdravého stravování, protože když reklama číhá na každém kroku a obchody jsou plné různých lákadel  a pochutin, člověk bez informací  se nechá lehce ovlivnit.  To nemluvím o generačním vlivu a vlivu špatných návyků z rodiny a školy. Dnešní nabídka trhu potravin je převážně o potravinách s mnoha přebytečnými  kaloriemi, a  s nedostačujícími   základními složkami ve stravě, nebo obsahuje  přebytek některých složek.   Přebývá bílá mouka, cukr,   nasycené  živočišné tuky. Chybí  často kvalitní proteiny, plnohodnotné polysacharidy,vitamíny, minerály a esenciální nenasycené mastné kyseliny. Chybí dosti často i voda ve stravě.
Z mnoha odborných knih a výzkumů je dávno potvrzeno, že je důležitý pestrý jídelníček. Stačí ve stravě dodržovat  základní pravidla dle potřeb každého jedince.   Každý jedinec musí přihlédnout i na svou konstituci, fyzickou aktivitu a své zdraví a podle toho přizpůsobit i svůj jídelníček.   Obecně je dáno, že by každý den měla strava během dne obsahovat nejlépe celozrnné obiloviny, přednost by měli mít ty bez lepku, dále nesmí chybět proteiny( bílkoviny) , nejhorší jsou z masa, ty zcela zbytečně zatěžují organismus,luštěniny či ořechy obsahují navíc i prospěšné látky a jsou přirozenou stravou pro typ  metabolismu člověka. Omezit bílkoviny z mléčných produktů a vajec. Na talíři během dne by nemělo chybět aspoň 1x denně ovoce a aspoň 2x denně zelenina. Ve stravě je třeba zařadit i zdraví prospěšné nenasycené tuky, např. omega 3 ,  a další, které jsou v té nejlepší formě v různých semínkách a oříšcích a v olejích z nich vyrobených , např. lněný olej. Nejlepší forma olejů je za studena lisované bez tepelné úpravy. Je dobré během dne zařazovat tepelně neupravené potraviny, které  jsou bohaté  na živé enzymy pro dobré trávení a obsahují mnohem více vitamínů  a další prospěšné látky. Při potřebě tepelně upravovat potraviny, je dobré volit šetrnější způsoby úpravy, je dobré se vyhnout uzení, pražení, smažení, grilování a raději volit sušení, vaření, dušení. Vše přizpůsobit  změnám ročního období a potřebám daného jedince, jako je věk, pohlaví, aktivity, nemoci.
Je dobré vyřadit z jídelníčku jednoduché cukry, omezit nasycené živočišné tuky, i skryté formy tuků, bílou mouku ,chemické konzervanty, různá syntetická ochucovadla , barviva a zbytečné průmyslové úpravy potravin.
Bude třeba počítat s tzv. dobou zvykací, kdy i chuťové buňky si brzy zvyknou. Dnes, kdy je vše přeslazeno a přesoleno, je třeba počítat možná i několik měsíců a vše nevzdávat pokud ze začátku změn nebudou ihned ze strany strávníků, hlavně dětí ,zrovna ovace. Je třeba se  nebát používat koření a dochucovat bylinkami .
Zvyk je velmi těžké změnit. Pokud se má změnit stravování k lepšímu, tak bude třeba změnit především myšlení, přístup  a  vaření na všech školách a ve všech nemocnicích a uplatnit poznatky do denní praxe.   Z praxe je jasné, že bez  změn v zákonech to samo nepůjde a změna bez jasných pravidel  nebude možná.
Věřím, že změnou  zákonů týkajících se stravovacích povinností  ve školách a v nemocnicích se  změna brzy dostaví a to nejen ve snížení počtu některých nemocí , ale určitě i ve výsledcích vzdělávání a v mezilidských vztazích. Pokud se vše podpoří i v rodinách, ušetří se i ve zdravotnictví .( nebude třeba kvanta léků a drahých přístrojů, služeb,….).  Beze změny stávajících zvyků to ale nepůjde. Bude třeba se naučit  tvořit jinak receptury a pozvolna měnit zvyky  u stávajících kuchařů, učitelů ,lékařů a postupně i u širší veřejnosti .

PS: I u nás už existují školní jídelny, kde denně nabízejí stravu bez masa  a to i 2 druhy, např. V Hustopečích u Brna.( bohužel dosti často to druhé jídlo je s cukrem a bílou mouku, ale vedoucí kuchyně už několik let vymýšlí a nakupuje zcela běžně i pro bezmasou stravu, je to ale taková vlaštovka, ne jediná, mezi ostatními).

Děkuji všem, kteří zcela vědomě podpoří tuto petici. Děkuji vám především za to, že myslíte nejen na sebe, ale i na další generace a není vám lhostejná budoucnost celé společnosti.
Ing. Dagmar Mrajcová, majitelka Harmonie -vegetariánské restaurace, v Třinci.

20.07.2015 22:46

Děkuji všem za podpisy.

Doplním informace ohledně nasycených tuků. Mám teď čerstvé informace ze vzdělání ohledně tuků nasycených i nenasycených. I rostliny obsahují nasycené tuky, jen méně než ty nenasycené. Pokud člověk přechází na zdravější stravu, je dobré omezit právě zdroj nasycených tuků, ptotože ty způsobují ty nejhorší nemoci, jako je artroskleróza( ucpávání cév, cholesterol), srdečně- cévní nemoci, hypertenze( vysoký tlak), infarkt myokardu, mrtvice,..... Přechod musí být pozvolný, ne šokem, je tedy dobré hned nevyřadit vejce a mléčné výrobky, ale maso skutečně nepotřebujeme, vždyť člověk je nastavením čistý bíložravec. Ve vejcích je dostatek bílkvin a minerálních látek i vitamínů, taktéž třeba v tvarohu, hlavně sirné aminokyseliny. Je možné je nahradit rostlinou stravou, ale musí si to člověk trošku nastudovat a nebo si nechat odborně poradit, aby mu časem něco v tělě nechybělo a neoslabil se. Pojídáním luštěnin, celozrnných obilovin, ořechů, semínek, zeleniny a ovoce, dbát na občasné kvašené výrobky, fermentované, klíčená semena, pokud zachová pestrost a základní složení hlavně makrosložek ve stravě, tak tělu nebude nic chybět, vše si dokáže pak vyrobit a dobře vstřebat bez zybteného ukládání tuků a bez zbytečného zatěžování jater a ledvin. Já sama osobně vejce i mléčné výrobky jím, ale jistě víte, že v poslední době narůstá alergie i na tyto výrobky, a tak  nezaškodí, je nedávat každý den, ale jen občas a spíše se zaměřit na rostlinné bílkoviny a tuky.( i v olejích jsou jak nasycené, tak nenasycené tuky, např. kokosový olej má hodně nasycených tuků).